Professor dr. med. Pål Rasmus Njølstad er interessert i barndiabetes og monogen diabetes. Han har beskrevet nye diabetestyper inkludert diabetes og eksokrin dysfunksjon på grunn av mutasjoner i CEL og funnet at nyfødtdiabetes kan behandles med sulfonylureatabletter i stedet for insulin. Njølstad er instituttleder for Klinisk institutt 2, Universitetet i Bergen, overlege ved Barne og ungdomsklinikken, Haukeland universitetssykehus, og leder for Senter for diabetesforskning. Han koordinerer et forslag til et norsk senter for fremragende forskning, Center for Diabetes Mechanisms. Han har hatt forskningsopphold ved University of Chicago, Harvard Medical School, Broad Institute of Harvard and MIT, og Massachusetts General Hospital. Han har oppnådd konkurranseutsatte forskningsmidler, f.eks. fra European Research Council (ERC AdG) og Novo Nordisk Foundation, mottatt flere internasjonale priser, og er medlem av Norsk vitenskapsakademi.