Matvarekunnskap

Studenten skal ved avslutta emne ha følgjande læringsutbyte definert i kunnskapar, ferdigheiter og generell kompetanse:

Kunnskapar: Studenten:

• Har kunnskap om kjemiske og ernæringsmessige eigenskapar til vatn, lipidar, protein og karbohydrat i ulike matvarer.
• Har brei kunnskap om matvaregrupper og deira næringsstoffsamansetning, samt korleis ulike matvarer blir påverka av prosessar som konservering, pasteurisering og frysing.
• Kjenner til dei viktigaste prosessane knytt til matproduksjon og behandling av ulike matvarer.
• Har kunnskap om matkvalitet og korleis den blir evaluert med tanke på næringsinnhald, sensoriske eigenskapar, haldbarheit og tryggleik.
• Har kunnskap om matbioteknologi, matmikrobiologi og mikrobiologiske farar.
• Har kunnskap om matsikkerheit, risikoanalyse og nasjonale og internasjonale risikovurderingsorgan.
• Kjenner til dei viktigaste lovene og forskriftene som regulerer matproduksjon og matsikkerheit, inkludert reglar for tilsetjingsstoff, genmodifisert mat og matmerking.

Ferdigheiter: Studenten:

• Kan anvende evidensbasert kunnskap på praktiske og teoretiske problemstillingar innan matvarekunnskap og ta velgrunna val basert på resultat frå nyare forskingsresultat innan fagfeltet.
• Kan anvende vitskapleg kunnskap som blir brukt for å undersøkje effekten av ulike matbehandlingsteknologiar, og evaluere korleis desse påverkar næringsinnhald og kvalitet på ulike matvarer.
• Kan meistre vitskaplege verktøy og kommunikasjonsformer som Excel og PowerPoint, vitskapleg rapportskriving, presentasjonar og diskusjonar.
• Kan meistre den berekningsbaserte applikasjonen «Kostholdsplanleggeren» for å berekne næringsinnhald og vurdere ernæringsmessige behov.
• Kan finne, vurdere og referere til informasjon og fagstoff og presentere det på ein måte som belyser utvalde tema innan matvarekunnskap.

Generell kompetanse: Studenten

• Har innsikt i faglege og etiske utfordringar knytt til matproduksjon, matkvalitet og matsikkerheit, og kan reflektere over korleis desse påverkar folkehelsa.
• Kan planleggje og gjennomføre arbeidsoppgåver og prosjektarbeid inkludert planlegging, testing og rapportering av resultat, anten individuelt eller i gruppe, og i tråd med etiske krav og retningslinjer.
• Kan formidle sentralt fagstoff knytt til matkvalitet, matsikkerheit, matmikrobiologi og matvareteknologi både skriftleg og munnleg.
• Kjenner til felles praksis og daglege aktivitetar i utvalde matproduksjonsbedrifter i nærområdet.
• Kjenner til nytenking og innovasjonsprosessar innan faget matvarekunnskap.